PROSECCO DOC EXTRA DRY MAGNUM "LA COSTA"

PROSECCO DOC SPUMANTE EXTRA DRY MAGNUM "LA COSTA" 

Vitigno: Prosecco, produzione massima di uva per ettaro t. 18 

Cenni storici: le numerose ricerche effettuate non sono riuscite con certezza a identificare la vera patria dell’uva Prosecco, ma è certo che il nome di questo vitigno è stato dato dall’omonimo paese vicino a Trieste, dove veniva chiamato inizialmente Glera. Nel paese di Prosecco, pur vantando i natali di questo vitigno, oggi non è più presente se non molto limitatamente. Altra cosa certa è che l’uva Prosecco viene coltivata da immemore tempo sui pendii degli euganei e che quindi possa essere considerata a tutti gli effetti autoctona dei Colli Euganei. Comunque sia, l’uva Prosecco ha trovato sui Colli Euganei un’invidiabile e particolare habitat dove esprime alti livelli qualitativi. 

Vinificazione: la raccolta dell’uva avviene leggermente in anticipo rispetto alla piena maturazione dato che la gradazione alcolica del vino base non superara i 10,5° alcolici.Le uve arrivate in cantina vengono diraspate e raffreddate fino a una temperatura di 7-8 gradi. Pressate sofficemente mediante una pressa pneumatica, e il mosto ottenuto viene posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi.Travasato viene fatto fermentare a temperatura controllata di 18-20° C.Mediante costanti e accurati controlli si valuta se necessita di ulteriori travasi o altre operazioni di cantina.Il vino viene filtrato e preparato per la rifermentazione che avviene in apposite vasche chiamate autoclavi, dove raggiunge la pressione voluta e sprigiona tutti i requisiti qualitativi.